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INGREDIENTI

500 gr di semola di grano duro
500 gr di farina integrale macinata a pietra
700 ml di Acqua Lievo tiepida (30°C)
20 gr di sale
10 gr di malto
3 gr di lievito di birra

PREPARAZIONE

In una ciotola sciogliere il lievito nell’Acqua Lievo.
Unire poi la semola di grano, la farina integrale e il malto.
Per ultimo aggiungere il sale.
Impastare bene il tutto facendo attenzione a non creare grumi.
Lasciare riposare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo necessario formare le pagnotte desiderate; accendere il forno al minimo (35/40°C) inserendo un pentolino di acqua che lentamente evapori per creare un ambiente leggermente umido. Inserire le pagnotte in forno e lasciar lievitare per circa 2 ore e mezza sino a quando il volume delle pagnotte non sarà triplicato.
Estrarre le pagnotte dal forno, portare ad una temperatura di 220/230°C in modalità statica e aggiungere acqua al pentolino sito in precedenza.
Quando a temperatura, incidere ogni pagnotta con una x sulla superficie, infornare e far cuocere dai 30 ai 40 minuti.
N.B. Se necessario mettere due pentolini d’acqua o comunque una maggior quantità: evitare di aprire il forno durante la cottura.

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